Laten we eerlijk zijn: de meeste campingmaaltijden zijn een beetje teleurstellend. Macaroni met ketchup uit een knijpfles. Een bord droge rijst met een schepje uit een potje. Of de klassieker: worstjes die óf zwart óf rauw zijn.
Dat kan anders. Met één pan, een paar slimme ingrediënten en dit kookboek zet je gerechten op tafel waarvoor je in een Italiaans dorpsrestaurant minstens €18,50 zou betalen. Terwijl jij gewoon in je campingstoel zit.
Pasta & Noedels
7 recepten — Van Spaghetti Aglio e Olio tot een verrassende One-Pan Lasagna.
Rijstgerechten
3 recepten — Romige risotto's zonder uren roeren.
Stoof- & Eenpansgerechten
5 recepten — De pan doet het werk, jij drinkt een biertje.
Soepen
3 recepten — Het antwoord op alles: te koud, te moe, te laat.
Snelle Specials
3 recepten — Voor als je honger groter is dan je motivatie.
2
Inpaklijst
Wat je meeneemt van huis. Boodschappen koop je ter plekke.
Over kruiden: Ga je naar Italië? Dan koop je kruiden daar. Verse oregano, rozemarijn en basilicum vind je op elke markt, voor een fractie van de Nederlandse prijs. Ga je naar Drenthe, de Veluwe of een andere bestemming waar het kruidenaanbod wat beperkter is? Neem dan een camping-kruidenkit mee: een klein doosje met chili flakes, oregano, komijn, gerookt paprikapoeder en gedroogde tijm. Past in je handschoenenvak.
3
Pasta & Noedels
“Een Italiaan zonder pasta is als een camping zonder muggen: theoretisch mogelijk, maar niemand heeft het ooit meegemaakt.”
Spaghetti Aglio e Olio
Het recept waarmee je in vijf minuten de held van het campingveld bent. Drie ingrediënten, nul stress, honderd procent Italië.
Ingrediënten (2 pers.)
200 g spaghetti
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
50 ml olijfolie (extra vergine)
1 kleine rode chilipeper, fijngesneden
Zout en (vers) gemalen peper
(Verse) peterselie, grof gehakt
Variatietips
Spinazie of palmkool: handvol op het einde erbij, slinkt in no-time
Cherrytomaatjes: in de pan tot ze barsten. Zoet tegen de chili.
Rode paprika in reepjes: voor kleur en crunch
Bereiding
Kook de spaghetti in flink gezouten water. Het water moet smaken als de Middellandse Zee.
Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht. Dit is goud waard straks.
Verhit de olijfolie in dezelfde pan. Fruit de knoflook en chili op laag vuur. Verbrande knoflook = opnieuw beginnen.
Spaghetti erbij, scheut kookvocht erbij, goed omscheppen.
Peper, zout, peterselie. Nonchalant opscheppen alsof het niks voorstelt.
Pro-tip voor de Tent
Snijd thuis de knoflook al in plakjes en bewaar ze in een klein potje met olijfolie. Scheelt je op de camping een snijplank, een mes, en plakkerige vingers.
5
Penne alla Norma
Rechtstreeks uit Sicilië, het eiland waar ze aubergine behandelen alsof het een delicatesse is. En eerlijk? Dat is het ook.
Ingrediënten (2 pers.)
200 g penne
1 middelgrote aubergine, in blokjes
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 teentje knoflook, geperst of fijngesneden
2 el olijfolie
40 g geraspte ricotta salata of Parmezaan
Zout, peper, oregano
Variatietips
Courgette of paprika meeroosteren
Rucola rauw eroverheen voor peperige bite
Cherrytomaatjes voor extra zoetheid
Bereiding
Olijfolie in de pan, aubergineblokjes bakken tot goudbruin. Niet zuinig met de olie, aubergine zuigt alles op.
Knoflook erbij, kort meebakken.
Tomatenblokjes en oregano erdoor, even pruttelen.
Penne erbij, recht in de saus. Water toevoegen als nodig.
Kaas erover. Opscheppen. Complimenten incasseren.
Pro-tip voor de Tent
Snijd de aubergine thuis en vries de blokjes in. Onderweg ontdooien ze in de koelbox. Twee vliegen in één klap: koelelementen én voorgesneden groente.
6
Orecchiette con Broccoli
In Puglia is dit een kunstvorm: pasta en groente samen, afgemaakt met ansjovis die je niet proeft maar die alles beter maakt.
Ingrediënten (2 pers.)
200 g orecchiette
200 g broccoli, in roosjes
2 ansjovisfilets
2 el olijfolie
1 teentje knoflook
Sap en rasp van ½ citroen
Variatietips
Chilivlokken voor extra pit
Walnoten of pijnboompitten, geroosterd in droge pan
Pecorino Romano: pittiger dan Parmezaan
Bereiding
Pasta en broccoli samen koken in gezouten water. Broccoli heeft circa 5 min nodig. Verse orecchiette is sneller gaar dan gedroogde.
Afgieten, kookvocht bewaren.
Knoflook en ansjovis in olijfolie fruiten. De ansjovis smelt weg, dat is de bedoeling.
Pasta en broccoli terug in de pan. Scheut kookvocht, citroenrasp, citroensap. Serveren.
Pro-tip voor de Tent
Neem voorgekookte broccoli mee in een bakje. Scheelt gas en tijd. Citroensap in een klein flesje: frisheid zonder koelkast, en ontgeurt je vingers na het knoflook snijden.
7
Farfalle Caprese
Een caprese salade die pasta heeft ontmoet op een camping in Le Marche. Simpeler wordt het niet. Lekkerder eigenlijk ook niet.
Ingrediënten (2 pers.)
200 g farfalle
200 g cherrytomaten, gehalveerd
2 bollen mozzarella, in stukjes
Verse basilicum, circa 10 g
2 el olijfolie
Zout en peper
Variatietips
Avocado in blokjes: romig, net even anders
Balsamico-glazuur: van ‘lekker’ naar ‘wow’
Mix van tomaten: meer kleuren, mooier bord
Bereiding
Pasta koken met de cherrytomaten in licht gezouten water. Ja, de tomaten gaan er gewoon bij.
Afgieten. Olijfolie, mozzarella en basilicum erdoor.
Peper erover.
Dat is het. Serieus. Dat is het.
Pro-tip voor de Tent
Kies voor buffel-mozzarella, als het even kan uit Campanië. Het verschil met gewone mozzarella is enorm: romiger, sappiger en met veel meer smaak. Dat alleen al upgradet dit gerecht van camping-eten naar trattoria-niveau.
8
Tagliatelle al Limone
Voor die avond dat je te moe bent om te koken, maar toch iets wilt eten dat voelt als een warme Italiaanse omhelzing. Romig, fris, citroenig.
Doperwten of courgettelinten voor kleur en vitaminen
Bereiding
Tagliatelle koken in gezouten water. Kookvocht bewaren.
Afgieten.
Room verwarmen met citroenrasp. Pasta en kaas erdoor roeren.
Op smaak met peper, zout en extra citroensap naar smaak.
Pro-tip voor de Tent
Citroenen zijn de ultieme campingvriend. Geen koelkast nodig, gaan lang mee, en zijn multitaskers: smaakmaker, afwasmiddel (ontvet pannen) en muggenverjaager.
9
Pasta alla Puttanesca
Over de herkomst van de naam laten we ons niet uit. Maar de smaak? Ongegeneerd bold. Zout, prik, umami. Pasta met lef.
Lasagnebladen in stukken breken en meekoken in de saus. Jouw pan, jouw regels.
Kaas erover, deksel erop, laten smelten.
Opscheppen met een blaadje basilicum als je je fancy voelt.
Pro-tip voor de Tent
Verse lasagnebladen = kortere kooktijd = minder gas = meer geld over voor wijn. En wil je goudbruine kaaskorst? Crème brûlée brander. 30 seconden. Gamechanger.
11
Rijst- gerechten
“Risotto maken op een camping is een beetje als mediteren: rustig roeren, geduld hebben, en niet in paniek raken als het even tegenzit.”
Risotto ai Funghi
Romig, vol paddenstoelensmaak, en precies waarvoor je op de camping bent: rustig roeren met een glas wijn in je andere hand.
Ingrediënten (2 pers.)
200 g risottorijst (arborio of carnaroli)
150 g champignons, in plakjes
1 kleine ui, gesnipperd
500 ml groentebouillon
40 g Parmezaanse kaas
1 el olijfolie
Zout en peper
Variatietips
Truffelolie: 1-2 druppels voor serveren. Meer = parfum.
Boerenkool: extra vezels zonder de soep zwaar te maken
Pro-tip voor de Tent
Soepgroentemix uit de super. Geen schaamte, alleen slimheid. En gooi die halve paprika van gisteren er gerust bij.
23
Zuppa di Lenticchie
In Italië eten ze dit op oudejaarsavond omdat linzen op muntjes lijken. Wij eten het gewoon omdat het waanzinnig lekker is.
Ingrediënten (2 pers.)
150 g gedroogde linzen (of 1 blik)
1 wortel, kleine blokjes
1 ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, kleine blokjes
1 teen knoflook
200 g tomatenblokjes (blik)
500 ml groentebouillon
2 el olijfolie, zout, peper
Bereiding
Ui, wortel, bleekselderij fruiten (5-7 min). Knoflook, 1 min.
Tomatenblokjes erdoor, even meebakken.
Linzen, bouillon, evt. rozemarijn. Aan de kook.
30-35 min zachtjes koken (bliklinzen: 10 min).
Zout en peper.
Variatietip
Takje rozemarijn mee laten koken, voor serveren verwijderen
Pro-tip voor de Tent
Bliklinzen i.p.v. gedroogde: scheelt 30 min kooktijd en een heleboel gas.
24
Zuppa di Pomodoro
Soms is simpel het allerbeste. Een blik tomaten, een ui, knoflook, bouillon en basilicum. Smaakt naar een zonnige middag in Toscane.
Ingrediënten (2 pers.)
1 blik tomatenblokjes (250-400 g)
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
500 ml groentebouillon
Verse basilicum (of gedroogd)
Olijfolie, zout, peper
Variatietips
Rode linzen: handvol mee laten koken, vullender en eiwitrijker
Basilicum-olie als topping: prachtig en goddelijk
Bereiding
Ui fruiten op laag vuur tot glazig.
Knoflook, 1 min. Niet laten verbranden.
Tomatenblokjes, doorroeren.
Bouillon erbij, aan de kook.
15-20 min pruttelen.
Optioneel: staafmixer voor gladde soep.
Zout, peper, basilicum.
Pro-tip voor de Tent
Basilicumplantje meenemen: verse smaak, groen bij je tent, en muggen zijn er naar verluidt niet gek op. Drie voordelen voor €1,50.
25
Snelle Specials
“Voor die avonden waarop je honger groter is dan je motivatie. Snel. Lekker. Geen excuses.”
Frittata di Verdure
De Italiaanse omelet die je maakt van alles wat er in de koelbox ligt. Het anti-voedselverspilling gerecht bij uitstek.
Ingrediënten (2 pers.)
4 eieren
150 g gemengde groenten (paprika, courgette)
40 g kaas, geraspt
Olijfolie, zout, peper
Variatietips
Avocado als topping: romig en fris
Op brood: fantastisch als beleg. Rooster een pita in de pan.
Bereiding
Groenten bakken in olijfolie.
Eieren kloppen, over de groenten gieten.
Kaas erover, deksel erop, gaar laten worden.
Pro-tip voor de Tent
De frittata is de afvalverwerker van de campingkeuken. Kookrestjes, dat beetje kaas, die plak ham. Niks weggooien, alles opeten.
27
Pasta con Tonno
Het noodrecept dat eigenlijk gewoon heel erg lekker is. Klaar in de tijd die het kost om pasta te koken. Meer niet.
Ingrediënten (2 pers.)
200 g pasta (fusilli of spaghetti)
1 blik tonijn op olie, uitgelekt
1 el kappertjes
Sap en rasp van ½ citroen
Olijfolie, peper
Variatietip
Pane profumato: kruim van oud brood, knapperig gebakken met tijm en rozemarijn. Over de pasta strooien.
Bereiding
Pasta koken. Kookvocht bewaren.
Afgieten.
Tonijn door de warme pasta roeren.
Kappertjes, olijfolie, citroenrasp en sap erdoor.
Scheut kookvocht voor smeuïgheid.
Pro-tip voor de Tent
Bliktonijn: geen koeling nodig, lang houdbaar, prima eiwitbron. Altijd extra meenemen. Op dag zes ben je er blij mee.
28
Gnocchi al Pesto
Het snelste recept uit dit boek. Drie stappen. Eén pan. Vijf minuten. Perfecte avond voor als je meer zin hebt in wijn dan in koken.
Ingrediënten (2 pers.)
400 g gnocchi (koelvers)
3 el pesto
100 ml kookroom
40 g Parmezaanse kaas
Variatietip
Rode pesto, blokjes kipfilet en courgette meebakken, rucola erdoor op het einde
Bereiding
Room en pesto verwarmen in de pan.
Gnocchi erbij, zachtjes koken tot gaar.
Kaas erover. Eet smakelijk.
Pro-tip voor de Tent
Koelverse gnocchi: 1-2 weken houdbaar in koelkast of koelbox. De ultieme ‘ik heb geen zin maar we moeten eten’-oplossing.
29
La Dolce Camping
Vergeet ingewikkelde maaltijden en bergen afwas. Met La Dolce Camping zet je in een handomdraai heerlijke Italiaanse gerechten op tafel. Allemaal gemaakt in één pan. Perfect voor jouw kampeervakantie.
Wij zijn Geert en Daphne. We eten minstens zo graag uit als dat we zelf koken. Het resort waar we werken heeft een fantastisch restaurant en Le Marche zit vol verborgen trattoria's. Maar als we wél zelf koken, houden we het graag simpel en lekker. Precies zoals de Italiaanse keuken bedoeld is.
Met dit kookboek draag je bij aan onze droom: een eigen camping onder de Italiaanse zon.
